イクラ作り

今日も朝から雨模様。
暇つぶしにカミさんと一緒に買い物ドライブへ行き、サケの生筋子を買ってきた。

さて、予告通りに早速醤油イクラを作りますね。（笑）

コレは生筋子で800gと1.2kgのパックで丁度合計２kgと。

コレは前回紹介したイクラ網。
コレの代用品としてはバドミントンの新品ラケットが良いようです。
ガット目の大きさが丁度卵の大きさに合うようです。
ちなみにテニスラケットは目が大き過ぎますね。（笑）
網等が無い場合は、手でもほぐすことができますが、かなり時間が掛かることを覚悟しなければなりません。
昨年は手でほぐしましたが、１kg当たり約１時間掛かりました。
さらに用意するものは大きめのボールと水切りボール。

調味料は塩、醤油（出来れば昆布醤油）、みりん、日本酒等々

まず生筋子を塩水で洗います。

次に生筋子をイクラ網で擦り付けるようにすると、ポロポロと下のボールに卵が落ちます。
ちなみに手モデルはカミさんです。（爆）

一部の食堂等では網を使わずに熱湯を掛けてほぐす方法を実施してます。
確かにこのやり方は瞬時に卵を包んでいる膜が縮まり、卵が膜から離れるため、手早くイクラを作ることができるのですが、熱湯を掛けると卵が白くなります。
そこで白くなった卵に塩を掛けて氷水で冷やすと、元のオレンジ色のイクラに戻るのです。
しかし、この方法は熱湯で卵が生煮え状態になり日持ちしないため、すぐ食する場合のみ使用されている方法です。
やはり長期保存させるためには、網を使うのがベターのようです。

ほぐれたイクラの卵です。
この時点では、膜の一部等が混入してます。
コレを水で数回洗って膜を取り除きます。

数回水で洗うと卵が白っぽくなってきます。
そこで適度な量の塩を振りかけます。
そうするとキチンとした卵は再びオレンジ色を取り戻します。
また不良な卵は画像中央の黄色い卵のようになります。
コレは中身が抜けていますね。（笑）

再び数回水洗いして塩気を抜いた状態です。
この塩気を抜いておかないと、出来上がった時に塩辛くなります。

コレは調味料で味付けしたもの。
調味料の分量は、醤油：３、みりん：１、酒：１の割合でしょうか。
但し、この分量は個人的好みによって変わってきますので、適度に調整した方が良いでしょう。
なお、醤油は既存の醤油だと塩辛さがきついため、昆布醤油などがベターなのですが、無い場合は醤油を昆布ダシで割るか、または醤油の分量を減らし、市販のダシつゆを代用してもOKです。
この時点で味付けする場合、若干濃いめにするのがコツです。

味付けしたイクラは冷蔵庫に半日寝かし、イクラに味が徐々に浸透していきますが、ここで味見をすると多分醤油が少ないはずですので、好みに応じて醤油を足して味を調えて再び冷蔵庫に一晩置きます。

明日の朝には美味しいイクラ丼が頂けるまでにしっかり漬かっていると思いますね。